glikacija angleško glycation
Neencimska reakcija nastanka kovalentne vezi med reducirajočim sladkorjem (glukozo, fruktozo ali galaktozo) in aminsko skupino proteina, lipida ali nukleinske kisline. Glikirani produkti v telesu nastajajo, kadar vnašamo večje količine enostavnih sladkorjev, predvsem fruktoze in glukoze, še intenzivneje pa ob povišani koncentraciji glukoze v krvi pri sladkorni bolezni. Glikacija lahko poteka tudi med dolgotrajno pripravo in/ali toplotno obdelavo hrane. Povezujejo jo z napredovanjem in celo nastankom nekaterih bolezni, npr. sladkorne bolezni in bolezni srca in ožilja.
Dostopnost
Dostopnost