Lactobacíllus [laktobacílus] sl. laktobacil; rod mlečnokislinskih, po Gramu pozitivnih, homofermentativnih in heterofermentativnih paličastih bakterij, ki so zaradi zelo počasne proteolize glavni dejavniki zorenja sira. Pri tem ima izrazito vlogo L. helvéticus. Tipska vrsta je L. delbrückii. Laktobacile najdemo v mleku in mlečnih izdelkih, na rastlinah, pri človeku in živalih pa v ustih, črevesju in nožnici.
Dostopnost
Dostopnost