pululanáza -e ž endo - alfa - 1,6 - glukanaza ali amilopektin 6 - glukanohidrolaza; bakterijski encim, ki ga izdelujejo Klebsiélla aerógenes, Enterobácter aerógenes, Escheríchia intermédia, Streptomyces spp. itd. Hidrolizira alfa - 1,6 glikozidne vezi razvejenih polisaharidov, pri čemer nastanejo maltoza, meltotrioza in oligosaharidi.
Dostopnost
Dostopnost