drózganje
in drozgánje -a s (ọ̑; ȃ)
vinski turizem, kulinarični turizem /
pivovarstvo, vinarstvo, enologija
Postopek v proizvodnji piva, viskija in drugih žganih pijač ter vina, pri katerem ekstrahiramo fermentabilne snovi, kot sta škrob in sladkor.
○ postopek drozganja
○ Poglavitni namen drozganja je razgradnja izločenih snovi slada v enostavnejšo obliko, ki je lahko vir hrane za kvasovke.
○ Med drozganjem poleg razgradnje beljakovin in škroba nastajajo tudi druge aromatične snovi, ki vplivajo na barvo in aromo piva.
○ Sekundarne arome Wondra (1996) deli v dve podskupini in sicer v sekundarne arome, ki se razvijejo med predelavo grozdja (pecljanje, drozganje, maceracija, stiskanje), kjer potekajo kemijske in biokemijske reakcije ter vrelne arome, ki nastanejo med alkoholnim vrenjem in so produkt metabolizma mikroorganizmov ter kemijskih reakcij.
Angleški prevod: mashing
Dostopnost
Dostopnost