bakalá na bélo / béli bakalá
-ja -- -- m (ȃ, ẹ́) / -ega -ja m (ẹ́, ȃ)
kulinarični turizem /
kulinarika
Ribja jed iz posušene trske ali polenovke, pripravljena na istrski način, in sicer tako, da se polenovka stolče in skuha v slani vodi, nato pa se ji, ko se ohladi, primešata oljčno olje in česen; danes se najpogosteje jé kot namaz za hladno predjed.
○ bakala na belo s polento
○ bakala na belo s krompirjem in oljčnim oljem
○ Danes jemo bakala na belo kot namaz s kruhom za začetno jed, nekoč pa so ga jedli z vilico in polento.
○ Tipične istrske ribje jedi: polenovka po istrsko (beli bakala), polenovka v solati, polenovka po primorsko, polenovka na rdeče, polenovka s krompirjem, slaniki, fileti, čežana, ribja juha, marinirane ribe, ribji brodet, sipe z blitvo in polento, pedoči (klapavice) v omaki na belo, riba v pečici s krompirjem.
= bakala (2), bakalar
GL. ribja jed
Angleški prevod: bakala, baccalà (codfish in Istrian cuisine, prepared as a spreadable paste made from dried codfish mixed with extra virgin olive oil and garlic)
Dostopnost
Dostopnost